Скачать отчет по производственной практике в кафе поваром



Обслуживаемый контингент- люди от среднего до высокого достатка. Помещения отвечаюттехническим, санитарным, противопожарнымтребованиям.Кафе расположено в центрегорода в парке культуры и отдыха.Кафе выполняет не толькопроизводственные, но и торговые функции,т.е. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом.Составскладских помещений их площади определяются в зависимости от мощностипредприятия общественного питания. Современная интерпретация классических кулинарных мотивов подчёркнута авторским подходом шеф-повара Дмитрия Яковлева к мировым гастрономическим тенденциям.

Анализ хозяйственной деятельности предприятия3. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. С торца отчет по производственной практике в кафе поваром располагается кухня, с прилегающими к ней морозильными камерами и складским помещением.

Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. В результате сокращения подсобных и отчет по производственной практике в кафе поваром помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв.

Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. В зависимости от времени функционирования предприятия могут быть постоянно действующими и сезонными. Это повлияло на ухудшение финансового состояния предприятия, так как замедление оборачиваемости товаров влечет за собой нерациональные расходы и снижение прибыли.На замедление оборачиваемости товаров повлиял рост остатков товаров в предприятии на начало и конец 2003 года.

Основное назначение - приготовление и реализация потребителям преимущественно продукции собственного производства, хотя при наличии спроса потребителям может быть предоставлен полный рацион.Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. В нихсочетается организация питания сотдыхом.

Анализ хозяйственной деятельности предприятия3. Такое предприятие легче организовать, для них нужно меньше производственных и торговых площадей, а значит инвестиций, в то же время они могут предложить большой ассортимент блюд. Составпроизводственных помещений. 3.Характеристика технологическогооборудования предприятия. Для отпускапотребителям свежеприготовленных блюдорганизуется их выпуск небольшимипартиями по мере спроса.Спрос потребителей на продукциюменяется в зависимости от целого рядафакторов (сезона, дней недели, праздничныедни, дни выплаты зарплаты и др.).

При системесамообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питаниясильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещения раздаточной.Размещение раздаточной должно предусматривать непосредственную связь сдоготовочными цехами и четкий график движения посетителей.

Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы кафеного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.Очень важно в первую очередь определить профиль пр.

По характеру обслуживанияразличных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающиенепостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянныйконтингент (при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях идр.).Прикомбинатах общественного питания необходимо иметь большое складское хозяйство,включающее охлаждаемые и неохлаждаемые складские помещения.

Составпроизводственных помещений. до 22-00ч с перерывом для уборки зала длительностью в один час. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. Егоочищают от кожуры вручную, с помощьюножа. Такаяорганизация труда позволяет болееэффективно использовать поваров,практиковать совмещение профессий.Спецификаработы предприятий общественногопитания позволяет определить некоторыеобщие требования к производственнымпомещениям и организации рабочих местна производстве.

Хранят в воде 3-4 часа При длительномхранении картофель темнеет.Приочистке картофеля важно следить за егокачеством, удаляя испорченные места,глазки. Ношение часов идрагоценностей запрещается.Перед посещениемтуалета санитарную одежду обязательноснимают, а после посещения моют рукимылом и слабым раствором хлорной извести.Санитарную одежду следует хранить вспециально отведенном месте, чтобы онане соприкасалась с личными вещамиработников.Курениеразрешается только в специальноотведенных местах.Каждый работникдолжен содержать в образцовом порядкесвое рабочее место и строго соблюдатьправила личной гигиены.123452.21.04Тема 2.Овладение навыками обработки овощейи грибов.Ознакомление сорганизацией рабочих мест в овощномцеху.

Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Так же длякухонного и раздаточного инвентаря, инструментов. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом.Составскладских помещений их площади определяются в зависимости от мощностипредприятия общественного питания. В нихсочетается организация питания сотдыхом. Космонавтов, 15. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И за это они готовы хорошо заплатить. Блюдаготовят используя как традиционное, так и новое современное оборудование:плиты, фритюрницы, жарочный шкаф и пароконвектомат.Раньшеосновной задачей было стать предприятием, работающим исключительно дляобслуживания студентов университета и организации для них горячего питания.Большая ставка делается на продукцию, произведенную в кондитерском цехе.

В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом.Составскладских помещений их площади определяются в зависимости от мощностипредприятия общественного питания. Этой же ориентации следует придерживатьсядля холодильных камер.Моечныестоловой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания,независимо от их вместимости.

Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент.Оперативное планирование проводится в трУчебные материалыРефератыДипломныеОтчеты по практикеОтветы на вопросыКурсовые работы (Обзорные)Курсовые проектыПрактические заданияЭссеЗащитная речьДокладыУчебные пособияКонтрольные работыМетодичкиЛекцииСочиненияПрочееЛитератураСтатьяДругоеНе определено.

Очищенный картофельмоют. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. В нихсочетается организация питания сотдыхом. На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов отчет по производственной практике в кафе поваром видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест.

Современная интерпретация классических кулинарных мотивов подчёркнута авторским подходом шеф-повара Дмитрия Яковлева к мировым гастрономическим тенденциям. В кафе посетителей обслуживают официанты. полезной площади. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. В зависимостиот типа оборудования продукт подвергаетсямеханической, тепловой и физико-химическойобработке. Один из которых возглавляет предприятие в качестве директора.

Он имеет удобную связьс холодным цехом, с торговым залом а так же с сервизной, моечными столовой икухонной посуды.Горячий цех всоответствии с изготовляемыми первыми и горячими вторыми блюдами условноделится на суповое и соусное отделение. Это повлияло на ухудшение финансового состояния предприятия, так как замедление оборачиваемости товаров влечет за собой нерациональные расходы и снижение прибыли.На замедление оборачиваемости товаров повлиял рост остатков товаров в предприятии на начало и конец 2003 года.

Что немаловажно для курортной индустрии в пик сезонности, когда численность населения увеличивается, и потребность в услугах питания и досуга особенно востребована.Предприятия общественного питания играет важную роль в жизни общества. полезной площади. Этой же ориентации следует придерживатьсядля холодильных камер.Моечныестоловой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания,независимо от их вместимости.

Десертное меню представлено нежной выпечкой оригинальной рецептуры: пирожные, торты, пироги с разнообразными начинками и другие кондитерские изыски. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно меняется и растет.В последнее время востребованы специалисты в сфере общественного питания, поэтому практика в этой сфере играет важную роль.

К работы на ПОПдопускаются только лица прошедшиемедицинское обследование. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. Овощи поступаютсвежими, не увядшими, без признаковгнили.Онрасположен на первом этаже, рядом складовой овощей. Что немаловажно для курортной индустрии в пик сезонности, когда численность населения увеличивается, и потребность в услугах питания и досуга особенно востребована.Предприятия общественного питания играет важную роль в жизни общества.

Оборудования отдельных групп(для размельчения отчет по производственной практике в кафе поваром, чистки овощей,тепловой обработки и т.д.) принципиальнопохожи по принципу работы и основнойконструкции, но возможны некоторые отличияв зависимости от модели.

От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Ношение часов идрагоценностей запрещается.Перед посещениемтуалета санитарную одежду обязательноснимают, а после посещения моют рукимылом и слабым раствором хлорной извести.Санитарную одежду следует хранить вспециально отведенном месте, чтобы онане соприкасалась с личными вещамиработников.Курениеразрешается только в специальноотведенных местах.Каждый работникдолжен содержать в образцовом порядкесвое рабочее место и строго соблюдатьправила личной гигиены.123452.21.04Тема 2.Овладение навыками обработки овощейи грибов.Ознакомление сорганизацией рабочих мест в овощномцеху.

Данные микроклиматические условия в кафе создаются путем устройства приточно-вытяжной вентиляции. В кафе традиционно осуществляется торговля элитными сортами товаров.Большое влияние на развитие товарооборота предприятия оказывают состояние, развитие использование материально-технической базы предприятия. Овощной цех предназначен дляпервичной обработки овощей изготовленияовощных полуфабрикатов. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары.

Кафе работает в две смены.На основании отчет по производственной практике в кафе поваром режимаработы кафе составляются графики выходовна работу для работников.Кафе оснащен необходимымдля его деятельности оборудованием,инвентарем, мебелью, посудой, укомплектованштатом: заведующий производством, повар,мойщик посуды, официанты, уборщик,бухгалтер- калькулятор, контролер-кассир,дворник-гардеробщик.Рационально используется площадьзала, отчет по производственной практике в кафе поваром складских иподсобных помещений.

Производственные помещения имеют подводку горячей и холодной воды к моечным - ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. Космонавтов, 15. Космонавтов, 15. Планируемое место расположение г. Кафе представляет собой одноэтажное здание, включающее в себя три отделения: кухню, торговые площади и танцпол. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус.

И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. В часынаибольшего притока посетителей наотдельных участках производствасосредотачивают большее количестволюдей, используя совмещение профессийи принципы взаимозаменяемости работников.В кафе установленабесцеховая структура производства.Здесь все производственные процессыосуществляют две бригады, которыеподчиняются завпроизводством.

К работы на ПОПдопускаются только лица прошедшиемедицинское обследование. Один из которых возглавляет предприятие в качестве директора. Предприятия общественного питания обучают и дают навык работы в этой сфере молодым специалистам, в большинстве случаев с последующим трудоустройством.Учебная практика позволяет вникнуть и понять работу и специфику получаемой профессии в сфере туризма.

Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю. Формы нарезки.Использование этих форм. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена необходимостью различных типов.

Терешковой и бульвара Карла Маркса. полезной площади. Предприятия общественного питания обучают и дают навык работы в этой сфере молодым специалистам, в большинстве случаев с последующим трудоустройством.Учебная практика позволяет вникнуть и понять работу и специфику получаемой профессии в сфере туризма. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества.

Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. В японском меню не менее популярная классика: любимые всеми суши и роллы из свежайших продуктов. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. В состав производственных помещений данного предприятиявходят заготовочные и доготовочные цеха, а также моечные столовой и кухоннойпосуды.Доготовочныецеха.К нимотносятся горячий и холодный цеха.Горячий цехпредназначен для приготовления горячих блюд и напитков.

В дальнейшем на основе собранных данных разрабатываются необходимые мероприятия по наиболееОтчет по практике: Организация работы кафе на мест1. На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест.

Планируемое место расположение г. РаботникиПОП обязаны следить за чистотой рук,коротко стричь ногти, пользоватьсятолько чистой санитарной одеждой.Перед началомработы повар должен тщательно вымытьруки с мылом и продезинфицировать ихраствором хлорной извести.

Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент.Оперативное планирование проводится в трУчебные материалыРефератыДипломныеОтчеты по практикеОтветы на вопросыКурсовые работы (Обзорные)Курсовые проектыПрактические заданияЭссеЗащитная речьДокладыУчебные пособияКонтрольные работыМетодичкиЛекцииСочиненияПрочееЛитератураСтатьяДругоеНе определено.

Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. В приложении как установить стили текста для фотошопа cs6 приводится пример анкеты, которая может быть использована для сбора информации по проблеме общественного питания.

Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат. Ношение часов идрагоценностей запрещается.Перед посещениемтуалета санитарную одежду обязательноснимают, а после посещения моют рукимылом и слабым раствором хлорной извести.Санитарную одежду следует хранить вспециально отведенном месте, чтобы онане соприкасалась с личными вещамиработников.Курениеразрешается только в специальноотведенных местах.Каждый работникдолжен содержать в образцовом порядкесвое рабочее место и строго соблюдатьправила личной гигиены.123452.21.04Тема 2.Овладение навыками обработки овощейи грибов.Ознакомление сорганизацией рабочих мест в овощномцеху.

Дополнительные услуги предприятияЗаключениеСписок литературыВведениеПосле значительного реформирования, общественное питание в России активно развивается, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, столовые, закусочные, бары.Для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция среднего числа мест.

Но не менее важно кухню правильно преподать. Этой же ориентации следует придерживатьсядля холодильных камер.Моечныестоловой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания,независимо от их вместимости. Составпроизводственных помещений. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. По характеру обслуживанияразличных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающиенепостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянныйконтингент (при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях идр.).Прикомбинатах общественного питания необходимо иметь большое складское хозяйство,включающее охлаждаемые и неохлаждаемые складские помещения.

В связи с этим отчет по производственной практике в кафе поваром опросов и анкетирование целевых групп приобретает первостепенное значение. Егоочищают от кожуры вручную, с помощьюножа. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. С торца здания располагается кухня, с прилегающими к ней морозильными камерами и складским помещением. Соусы, пицца и хлебобулочные изделия, большой ассортименткондитерских изделий, который включает около 80 наименований ежедневно.

Отчет по производственной практике в кафе поваром используя как традиционное, так и новое современное оборудование:плиты, фритюрницы, жарочный шкаф и пароконвектомат.Раньшеосновной отчет по производственной практике в кафе поваром было стать предприятием, работающим исключительно дляобслуживания студентов университета и организации для них горячего питания.Большая ставка делается на продукцию, произведенную в кондитерском цехе.

Помещения отвечаюттехническим, санитарным, противопожарнымтребованиям.Кафе расположено в центрегорода в парке культуры и отдыха.Кафе выполняет не толькопроизводственные, но и торговые функции,т.е. По сравнению с 2002 годом оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, замедлилась на одиндень (2002 год - 31 день).

Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Помещения отвечаюттехническим, санитарным, противопожарнымтребованиям.Кафе расположено в центрегорода в парке культуры и отдыха.Кафе выполняет не толькопроизводственные, но и торговые функции,т.е.

не только производит разнообразныеблюда, но и организует реализацию ипотребление их населением. Овощной цех предназначен дляпервичной обработки овощей изготовленияовощных полуфабрикатов.

Для отпускапотребителям свежеприготовленных блюдорганизуется их выпуск небольшимипартиями по мере спроса.Спрос потребителей на продукциюменяется в зависимости от целого рядафакторов (сезона, дней недели, праздничныедни, дни выплаты зарплаты и др.). Предприятия общественного питания обучают и дают навык работы в этой сфере молодым специалистам, в большинстве случаев с последующим трудоустройством.Учебная практика позволяет вникнуть и понять работу и специфику получаемой профессии в сфере туризма.

Подъезд хорошо освещен. Ношение часов идрагоценностей запрещается.Перед посещениемтуалета санитарную одежду обязательноснимают, а после посещения моют рукимылом и слабым раствором хлорной извести.Санитарную одежду следует хранить вспециально отведенном месте, чтобы онане соприкасалась с личными вещамиработников.Курениеразрешается только в специальноотведенных местах.Каждый работникдолжен содержать в образцовом порядкесвое рабочее место и строго соблюдатьправила личной гигиены.123452.21.04Тема 2.Овладение навыками обработки овощейи грибов.Ознакомление сорганизацией рабочих мест в овощномцеху.

Обработкакартофеля, корнеплодов. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность.

В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. При системесамообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питаниясильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещения раздаточной.Размещение раздаточной должно предусматривать непосредственную связь сдоготовочными цехами и четкий график движения посетителей. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары.

Обработкакартофеля, корнеплодов. Обработкакартофеля, корнеплодов. При этом важно соблюдать ТБ срежущим инструментом. Формы нарезки.Использование этих форм. Такаяорганизация труда позволяет болееэффективно использовать поваров,практиковать совмещение профессий.Спецификаработы предприятий общественногопитания позволяет определить некоторыеобщие требования к производственнымпомещениям и организации рабочих местна производстве. Этой же ориентации следует придерживатьсядля холодильных камер.Моечныестоловой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания,независимо от их вместимости.

Обработкакартофеля, корнеплодов. Описание работы основных, структурных подразделений предприятияРаздел III. При планировке производственных помещений учитываетсяориентация их по сторонам света. Они наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании в этом актуальность их работы, а соответственно и востребованность предприятий питания.Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Соусы, пицца и хлебобулочные изделия, большой ассортименткондитерских изделий, который включает около 80 наименований ежедневно. до 22-00ч с перерывом для уборки отчет по производственной практике в кафе поваром длительностью в один час.